06
Aug
2022

การฟื้นคืนชีพขององุ่นโดโรน่าอันทรงคุณค่าของเวนิส

องุ่นโดโรนาคิดว่าจะสูญพันธุ์ไปนานแล้ว ได้รับการยกย่องเหนือสิ่งอื่นใดโดยชาวเวเนเชียนผู้มั่งคั่ง ตอนนี้ โอกาสที่การค้นพบครั้งใหม่ได้จุดประกายการฟื้นตัวของไวน์ของเมืองเวนิส

ในสวนของอารามร้าง บนเกาะสุสานโบราณในเวเนเชียนลากูน ฉันพบว่าตัวเองรายล้อมไปด้วยชีวิต ชายคนหนึ่งเดินผ่านไปพร้อมกับรถสาลี่ที่เต็มไปด้วยหนาม ผู้หญิงสองคนนั่งบนพื้นดิน คอยดูแลเถาองุ่นที่ออกดอกจะผลิดอกออกผล มีการจัดเตรียมไวน์ Isola di San Michele สำหรับเทศกาลเวนิส และLaguna nel Bicchiereซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่อุทิศให้กับการขยายพันธุ์การปลูกองุ่นแบบเวนิสจะเป็นผู้จัดหาไวน์

“ช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน มีเทศกาลค่อนข้างน้อย” คอลลีน แมคแคน สมาชิกในองค์กรมาเป็นเวลานานอธิบาย ขณะที่เธอพาฉันไปรอบๆ ไร่องุ่นของซานมิเคเล่ “แคมโปแต่ละแห่ง[จัตุรัสกลางเมือง] มีการเฉลิมฉลองที่แตกต่างกัน และในครีษมายันในเดือนมิถุนายน มีการเฉลิมฉลองสามวันที่ [Church of San Giovanni in] Bragora เราไปที่นั่นและเสนอombra [แก้วเล็ก] ให้กับผู้คน ด้วยแนวคิดที่จะบอกให้เมืองทราบเกี่ยวกับไร่องุ่นทางประวัติศาสตร์ของเวนิส”

นอกจากไร่องุ่นที่เรายืนอยู่บน San Michele แล้ว ปัจจุบัน Laguna nel Bicchiere ยังคงรักษาไร่องุ่นอื่นๆ ไว้อีก 3 แห่ง โดยมีต้นกำเนิดย้อนกลับไปหลายศตวรรษ – บนเกาะเวนิสของ Giudecca, Sant’Elena และ Vignole

Laguna nel Bicchiere ไม่ใช่การดำเนินการเชิงพาณิชย์ – พวกเขาไม่สามารถขายไวน์ได้ แต่ให้ไป – และไร่องุ่นมีพนักงานโดยอาสาสมัครที่กระตือรือร้นซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากการฟื้นฟูและการเก็บรักษาไวน์เวนิสอย่างหมดจด ในนามของการวิจัย ท่ามกลางถังไม้โอ๊คอันยิ่งใหญ่ในห้องใต้ดินของอาราม ฉันได้ลองออมบราด้วยตัวเอง ไวน์เป็นสีของน้ำผึ้ง เข้มข้นและเข้มข้น ซึมซาบอย่างจับต้องได้ แม้กระทั่งเพดานปากของฉันด้วยรสเค็มของทะเลสาบ

การผลิตไวน์ของชาวเวนิสมีประวัติศาสตร์อันยาวนานที่ได้รับการบันทึกไว้เมื่อ 2,500 ปีก่อน; จนถึงปี ค.ศ. 1100 มีแม้กระทั่งสวนองุ่นในจตุรัสซานมาร์โก แม้ว่าจะมีความท้าทายเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการปลูกเถาวัลย์บนเกาะที่มีแนวโน้มว่าจะมีน้ำท่วมขัง ซึ่งน้ำเค็มอยู่ใต้พื้นดินตื้นเพียงไม่กี่ฟุต เถาวัลย์เครียดผลิตไวน์ที่ดีที่สุด แม้ว่าตามภูมิปัญญาการผลิตไวน์ และนี่เป็นกรณีขององุ่นโดโรนา พื้นเมืองของเวนิสอย่างแน่นอน ไวน์ทองคำที่ผลิตขึ้นนั้นได้รับการยกย่องเหนือสิ่งอื่นใดโดยชาวเวนิสผู้มั่งคั่งในศตวรรษที่ผ่านมา รวมทั้งโดยเหล่าสุนัข – ประมุขแห่งรัฐผู้มีอำนาจของเวนิส

วาเลเรีย เนคคิโอ นักเขียนด้านอาหารจากเวนิส กล่าวว่า “งานวิจัยในจดหมายเหตุแสดงให้เห็นว่าโดโรนาถือเป็นพันธุ์โปรดของสุนัข เนื่องจากสีทองและคุณภาพของไวน์ที่ทำมาจากมัน มีความสมดุลและมีโครงสร้าง”

อย่างไรก็ตาม การครอบงำของโดโรนานั้นไม่ยั่งยืน “โรคที่แพร่กระจายไปทั่วยุโรปในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ผ่านมา – ไฟลโลเซรา, โรคราแป้งและโรคราน้ำค้าง – ส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อการผลิตโดยรวมและต่อเศรษฐกิจของเกาะที่อุทิศให้กับการผลิตไวน์ เช่น มาซซอร์โบ, ซานต์เอราสโม และ เลอ วินโญเล่” เนคคิโอกล่าว “พนักงานถูกเปลี่ยนเส้นทางจากการทำงานภาคสนามไปยังงานในโรงงาน ตัวอย่างเช่น ในเตาหลอมแก้วของ Murano”

ความง่ายในการนำเข้าไวน์จากดินแดนที่น่าเชื่อถือกว่านั้นชนะใจ และไวน์โดโรนาก็ถูกแทนที่บนโต๊ะเวนิสด้วยไวน์จากที่อื่นในอิตาลีและที่อื่นๆ ในช่วงทศวรรษ 1950 และ ’60 การท่องเที่ยวได้เข้ามาแทนที่เกษตรกรรมในฐานะอุตสาหกรรมหลักในทะเลสาบ จากนั้น ภัยพิบัติครั้งใหญ่ที่สุดก็เกิดขึ้น เกิดภัยพิบัติขึ้นในปี 1966 ซึ่งทำให้เกิดน้ำท่วมครั้งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของเมืองเวนิสและทำให้เถาองุ่นที่เหลืออยู่ไม่กี่ต้นจมน้ำตาย ไวน์เวนิสพร้อมกับองุ่นโดโรนานั้นเป็นสิ่งที่สูญพันธุ์ไปโดยฝากไว้ในหนังสือประวัติศาสตร์

หรือไม่ก็เป็นอย่างที่คิด

ในปี 2002 ผู้ผลิตไวน์ท้องถิ่น Gianluca Bisol กำลังสำรวจเกาะ Torcello เมื่อเขาสังเกตเห็นองุ่นสีทองผิดปกติที่ส่องประกายอยู่บนเถาวัลย์ที่มีปุ่มปมในสวนข้างโบสถ์ Byzantine Church of Santa Maria Assunta “มันเป็นการค้นพบโดยบังเอิญ แต่เมื่อฉันเห็นต้นโดโรนาทั้งสามต้นนั้นเป็นครั้งแรก อารมณ์ดีก็เข้ามาหาฉัน” บิซอลกล่าว “ฉันรู้ทันทีว่าเถาวัลย์ต่างจากเถาวัลย์ที่ฉันเคยเห็นมาก่อน นิโคเลตตาผู้ดูแลสวนบอกฉันว่าพวกเขาต่างกันจริงๆ – องุ่นพันธุ์พื้นเมืองจากเวเนเชียนลากูน ฉันรู้สึกทึ่ง”

ไม่แน่ใจว่ามันจะเป็นจริงหรือไม่ Bisol ได้จัดให้มีการตรวจดีเอ็นเอ ซึ่งยืนยันว่าองุ่นนั้นเป็นโดโรนาที่มีเรื่องราวจริงๆ

ฉันได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องเผชิญเพื่อนำประเพณีของชาวเวนิสอันทรงเกียรตินี้กลับคืนมา

หลังจากศึกษาตำราการปลูกองุ่นทางประวัติศาสตร์และสำรวจไร่องุ่นและสวนในท้องถิ่นแล้ว บิซอลได้ค้นพบเถาวัลย์โดโรนาที่ยังหลงเหลืออยู่ทั้งหมด 88 ต้นที่ Torcello และเกาะโดยรอบ ผู้เล่นหลักคือ Gastone Vio ชาวนาบนเกาะ Sant’Erasmo ผู้จัดหาเถาวัลย์โดโรนาจำนวนมากให้กับครอบครัว Bisol และเทคนิคการปลูกของเขาช่วยให้พืชผลของเขาอยู่รอดได้ในช่วงน้ำท่วมปี 1966 “ต้องขอบคุณการสนทนาและ การแลกเปลี่ยนที่ฉันมีกับผู้ปลูกและผู้ผลิตไวน์รายอื่นๆ ที่ทำงานในทะเลสาบ ฉันได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องเผชิญเพื่อนำประเพณีของชาวเวนิสอันเป็นเกียรติในอดีต นั่นคือการปลูกองุ่นกลับคืนมา” Bisol กล่าว

เขาเรียนรู้ว่าเถาวัลย์จำเป็นต้องปลูกห่างกันอย่างไร เพื่อให้รากงอกไปด้านข้างเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำเค็ม และต้องขุดบ่อน้ำลึกหลายร้อยฟุตอย่างไรจึงจะถึงน้ำจืดที่จำเป็นในการล้างสวนองุ่น บิซอลพบอารามในยุคกลางบนเกาะมาซซอร์โบซึ่งอยู่ใกล้ๆ กับสวนองุ่นที่มีกำแพงล้อมรอบ และนำสิ่งที่เขาได้เรียนรู้มาทำงาน สิบปีและการทดลองอีกมากต่อมา ไวน์ Venissa รุ่นแรกของเขา ถูกผลิตขึ้น

Matteo Bisol ลูกชายของ Gianluca ตอนนี้ดูแลการดำเนินงานที่ Venissa และเขาพบฉันบนเรือเพื่อพาฉันไปที่ Mazzorbo ตรงกันข้ามกับไร่องุ่นที่ล่มสลายของซานมิเคเล่ Venissa เป็นองค์กรการค้าที่หรูหรา – ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินและที่พักหรูหราได้เพิ่มเข้ามาในผลงานของพวกเขาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม พวกเขาแบ่งปันหลักการพื้นฐานของ Laguna nel Bicchiere ประการหนึ่ง “เราจริงจังกับคุณภาพของไวน์มาก” มัตเตโอบอกกับฉัน “แต่สำหรับเรา มันแสดงถึงบางสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่า นั่นคือการนำส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์เวนิสกลับมาที่ทะเลสาบหลังจากที่เราเกือบจะสูญเสียไวน์นี้ไปแล้ว”

การค้นพบโดโรนาครั้งใหม่ได้จุดประกายการฟื้นคืนชีพของไวน์เวนิส ตอนนี้ Laguna nel Bicchiere ปลูกส่วนผสมของโดโรนาและองุ่นอื่นๆ ที่ไม่ใช่ของชนพื้นเมือง และผลิตไวน์องุ่นผสม องุ่นขาวของ Venissa ทำจากองุ่นโดโรนา 100% และไร่องุ่นของ Venissa เป็นไร่องุ่นแห่งเดียวที่อุทิศให้กับการผลิตเชิงพาณิชย์เท่านั้น ข้อจำกัดของทะเลสาบหมายความว่าจะยังคงเป็นองค์กรบูติกอยู่เสมอ นิคมอุตสาหกรรมผลิต 3,500 ขวดต่อปี ซึ่งส่วนใหญ่ขายในบริเวณใกล้เคียง

ไวน์โดโรนาของ Venissa ได้รับการยกย่องในด้านรสชาติที่เข้มข้นและแห้ง ซึ่งคิดว่าคล้ายกันมาก ต้องขอบคุณลักษณะเฉพาะขององุ่นโดโรนาและวิธีการปลูกแบบออร์แกนิกแบบดั้งเดิม ส่งผลให้ไวน์ได้รับการยกย่องจากบรรดาสุนัข มีความเค็มแบบไม่มีที่ติ และเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมจากทะเลสาบที่เสิร์ฟในร้านอาหารของ Venissa เช่น หอยนางรม ลาเวนเดอร์ และน้ำผึ้ง Sant’Erasmo

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.