ทำไมไอศกรีมถึงได้รับความนิยมในช่วงห้าม

ไม่มีเบียร์? ไม่มีปัญหา. การทำความเย็นที่ดีขึ้น ร่วมกับนวัตกรรมในการทำและขายขนมแช่แข็ง ช่วยให้ผู้คนหันไปหา ‘อาหารที่สดชื่นและน่ารับประทาน’

เมื่อสภาคองเกรสผ่านกฎหมาย Volsteadในปี 1920 ซึ่งห้ามการผลิตและการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสหรัฐอเมริกา กฎหมายดังกล่าวเกือบจะทำลายอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่มันช่วยให้ธุรกิจไอศกรีมที่เพิ่งตั้งไข่มีความหวานเพิ่มขึ้น

ระหว่างปี พ.ศ. 2462 ถึง พ.ศ. 2472 รายรับภาษีของรัฐบาลกลางจากสุรากลั่นลดลงจาก 365 ล้านดอลลาร์เหลือน้อยกว่า 13 ล้านดอลลาร์ตามรายงานของกระทรวงการคลังสหรัฐ โรงเบียร์ไม่กี่แห่งที่รอดชีวิตมาได้จนถึงจุดสิ้นสุดของกฎหมายห้ามในปี 1933 ทำได้โดยการผลิตทุกอย่างตั้งแต่เซรามิกและอุปกรณ์ทำฟาร์ม ไปจนถึงชีสอเมริกัน ลูกอม และน้ำเชื่อมมอลต์ โรงเบียร์ชื่อดังอย่าง Anheuser-Busch และ Yuengling หันไปผลิตไอศกรีมบางส่วน

WATCH: ตอนเต็มของ  The Food That Built America  ออนไลน์ได้แล้วตอนนี้ ตอนใหม่รอบปฐมทัศน์วันอาทิตย์ที่ 9/8c บน HISTORY

Anne Cooper Funderburg ผู้เขียนหนังสือ Chocolate, Strawberry และ Vanilla: A History of American Ice Cream กล่าว ว่า “ในขณะที่ผู้ชายมองหาทางเลือกอื่นในการไปดื่มที่ห้องนั่งเล่นในท้องถิ่น หลายคนก็กินไอศกรีมบ่อยขึ้น ” ในการบริโภคระหว่างปี 1920 ถึง 1929 เพลงหนึ่งจากอนุสัญญาผู้ผลิตไอศกรีมแปซิฟิกในปี 1920 ประกาศว่า “ไปเสียแล้วเมื่อพ่อเป็นชู้” และตอนนี้แทนที่จะดื่มเบียร์ เขากลับนำก้อนไอศกรีมกลับบ้าน

Anti-Saloon League ซึ่งเป็นล็อบบี้ที่ทรงอิทธิพลที่สุดสำหรับข้อห้าม ได้สนับสนุนอุตสาหกรรมนมอย่างกระตือรือร้น โดยพยายามให้เครดิตกับการเติบโตของตลาดไอศกรีม “เป็นที่เชื่อกันว่าการบริโภคไอศกรีมที่เพิ่มขึ้นอย่างมากนี้เกิดจากการที่ผู้ชายที่มีความอยากสารกระตุ้นหันมารับประทานอาหารที่สดชื่นและน่ารับประทานนี้อย่างง่ายดาย” หนังสือประจำปีขององค์กรรายงานในปี 1921 “ยิ่งมีไอศกรีมมากขึ้นเท่านั้น ที่ใช้แล้วยิ่งดีต่อผู้บริโภคและผู้ผลิตนม” 

ปัจจัยอื่นๆ ที่ผลักดันให้ไอศกรีมบูม ได้แก่ การขยายตัวของน้ำพุโซดา วิธีการทำความเย็นที่ดีขึ้น และนวัตกรรมในการผลิตไอศกรีม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสองรายการหลังช่วยนำของหวานแช่แข็งออกสู่ตลาดระดับประเทศด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์แบบเสิร์ฟเดี่ยวใหม่ ๆ เช่นไอศกรีมแท่งเคลือบช็อกโกแลต Popsicle และ Dixie Cup ที่ใส่ไอศกรีม

อ่านเพิ่มเติม: 10 สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับข้อห้าม

น้ำพุโซดา

เนื่องจากเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลกลายมาเป็นเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ที่อเมริกาโปรดปรานในช่วงทศวรรษที่ 1920 บริษัทต่างๆ อย่าง Coca-Cola ได้เติบโตขึ้นเป็นยักษ์ใหญ่ และน้ำพุโซดาเข้ามาแทนที่รถเก๋งเป็นสถานที่ที่ผู้คนมารวมตัวกันเพื่อพบปะสังสรรค์ในที่สาธารณะ ในปี 1922 เดอะนิวยอร์กไทมส์ประเมินว่าสหรัฐฯ มีน้ำพุโซดามากกว่า 100,000 แห่ง ซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในร้านขายยา โดยมียอดขาย 1 พันล้านดอลลาร์ แต่ไอศกรีมมีบทบาทสำคัญต่อโซดา ในฐานะนักผสมเครื่องดื่มซึ่งไม่ต่างจากบาร์เทนเดอร์ในรถเก๋ง เครื่องดื่มผสมที่ผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน—เหมือนกับโค้กลอย บางคนมีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น: เจ้าของน้ำพุโซดาใน Aspen รัฐโคโลราโดทำ Aspen Crud ค็อกเทลไอศกรีมที่เจือด้วย Bourbon โดยใช้ประโยชน์จากกฎหมายที่ทำให้ร้านขายยาสามารถขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อการรักษาโรคได้

WATCH: ตอนเต็มของThe Food That Built Americaออนไลน์ได้แล้วตอนนี้

เพลงจากอนุสัญญาผู้ผลิตไอศกรีมแห่งแปซิฟิกในปี 1920 ประกาศว่า ‘ไปเป็นวันที่พ่อเป็นชู้’—และตอนนี้ แทนที่จะดื่มเบียร์ เขากลับนำก้อนไอศกรีมกลับบ้าน

ผลิตไอศกรีมจำนวนมาก

ความนิยมของไอศกรีมที่เพิ่มขึ้นในช่วงข้อห้ามเกิดขึ้นพร้อมกับการพัฒนาวิธีการทำความเย็นที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นทั้งที่น้ำพุโซดาและบ้านส่วนตัว ตลอดจนวิธีการทำไอศกรีมที่ใช้แรงงานน้อย ตู้แช่แข็งแบบตั้งโต๊ะอนุญาตให้พนักงานควบคุมน้ำพุโซดาที่มีงานยุ่งสามารถเก็บไอศกรีมจำนวนมากได้ แต่ขั้นตอนการผลิตโดยใช้ข้อเหวี่ยงแบบแมนนวลอาจเป็นงานที่ยากลำบาก ในปีพ.ศ. 2469 Clarence Vogt นักประดิษฐ์จากหลุยส์วิลล์ รัฐเคนตักกี้ ทำให้สามารถผลิตไอศกรีมจำนวนมากในระดับอุตสาหกรรมได้ เมื่อเขาสร้างตู้แช่แข็งแบบต่อเนื่องที่ประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์เครื่องแรก เครื่องของ Vogt ซึ่งอนุญาตให้เทส่วนผสมที่ปลายด้านหนึ่งของตัวเครื่องและไอศกรีมออกมาอีกด้านหนึ่ง นำไปสู่ ​​”การตลาดมวลชนที่แท้จริง” ของไอศกรีมและการแพร่กระจายของบูมที่เริ่มต้นจากการห้าม ,สหายของคนรักไอศกรีม

ดู: ซีซั่น 1 ของThe Food That Built Americaโดยไม่ต้องลงชื่อเข้าใช้ตอนนี้

ใส่ไม้ใน It

ตลอดช่วงทศวรรษที่ 1920 ผู้ประกอบการหลายรายกำลังพัฒนานวัตกรรมของตนเองเพื่อช่วยทำขนมแช่แข็งที่ได้มาตรฐาน ซึ่งไม่เลอะเทอะและพกพาสะดวกมากขึ้น ทำให้สามารถขายในปริมาณมากในสวนสนุก ทางเดินริมทะเล และสถานที่สาธารณะขนาดใหญ่อื่นๆ ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2465 ครูโรงเรียนไอโอวาชื่อ Christian Nelson ได้จดสิทธิบัตร Eskimo Pie ซึ่งเป็นไอศกรีมวานิลลาแบบเสิร์ฟเดียวที่เคลือบด้วยเปลือกช็อกโกแลตบาง ๆ แฮร์รี่ เบิร์ต คนทำขนมหวานจากชิคาโก กลายเป็นคนแรกๆ ที่ใส่ไอศกรีมช็อกโกแลตเคลือบด้วยบาร์ Good Humor ซึ่งจดสิทธิบัตรกระบวนการและเครื่องจักรของเขาในปี 1923 เบิร์ตปฏิวัติอุตสาหกรรมด้วยการเปิดตัวรถบรรทุกห้องเย็นที่ขับเคลื่อนด้วยรถบรรทุก โดย “ผู้ชายอารมณ์ดี” ที่สวมชุดขาวอย่างกระฉับกระเฉง จ่ายบาร์ กรวย และถ้วยตรงไปยังย่านต่างๆ ทั่วประเทศ

ในปี 1923 Dixie Cups ออกสู่ตลาด โดยนำเสนอไอศกรีมสองรสชาติขนาด 2.5 ออนซ์ในถ้วยกระดาษแบบใช้แล้วทิ้ง ในปีนั้น เครือร้านขายของชำของ A&P ได้วางตู้ไอศกรีมไว้ในเรื่องราวกว่า 1,500 เรื่อง ทำให้ผู้บริโภคสามารถซื้ออาหารแช่แข็งที่ชื่นชอบได้ที่ตลาดอาหาร

และในปี พ.ศ. 2467 บริษัท Popsicle Corporation ของ Frank Epperson ได้ยื่นขอจดสิทธิบัตรเกี่ยวกับกระบวนการทำขนมน้ำแข็งปรุงแต่งบนแท่งไม้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ Epperson คิดค้นขึ้นอย่างมีชื่อเสียงเมื่อเกือบสองทศวรรษก่อนเป็นชายหนุ่มหลังจากทิ้งเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวไว้ในที่เย็นในชั่วข้ามคืนด้วยการกวน ติดอยู่ในนั้น ในปี 1924 บริษัท Popsicle Corporation ที่กำลังเติบโตของเขารายงานยอดขาย 6.5 ล้านเครื่อง ในที่สุด ขนมแช่แข็งบนไม้กลายเป็นเรื่องของคดีความเกี่ยวกับการละเมิดลิขสิทธิ์ที่เป็นที่ถกเถียงกันมากมาย หลังจากที่นักลงทุนส่วนใหญ่ของ Epperson ได้ทำข้อตกลงกับ Good Humor นักประดิษฐ์ Popsicle ก็ขายตัวเองออกจากบริษัทของเขา ขายสิทธิบัตรของเขา และออกจากธุรกิจขนมหวานแช่แข็ง

ไอศกรีมบูมจางหายไป

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1920 และต้นทศวรรษที่ 30 อุตสาหกรรมไอศกรีมได้รับผลกระทบจากสองคำสาปแช่ง: ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่และการยกเลิกข้อห้าม เกล ดาเมโรว์ ผู้เขียน Ice Creamเขียนว่า “สงครามโลกครั้งที่สองซึ่งมีโควตาสำหรับนมและน้ำตาล ได้ลดความกระตือรือร้นในไอศกรีมลง” สกู๊ปทั้งหมด อุตสาหกรรมเติบโตขึ้นอีกครั้งหลังสงคราม แต่กลับกลายเป็นจุดประกายของข้อห้ามและการรื้อถอนอุตสาหกรรมหนึ่งๆ ชั่วคราว ที่ช่วยยกระดับอุตสาหกรรมอื่นให้สูงขึ้นอย่างที่ไม่เคยปรากฏมาก่อน—ผลกระทบที่เปลี่ยนธุรกิจไอศกรีมของสหรัฐฯ ไปตลอดกาล

อ่านเพิ่มเติม: เหตุใดตลาด Candy Bar จึงระเบิดหลังจาก WWI

หน้าแรก