28
Aug
2022

ต้นกำเนิดที่ซับซ้อนของชูโรสอันเป็นที่รัก

Churros เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและตอนนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในการค้นหาสูตรอาหารที่มีอันดับสูงสุดใน Google แต่ความคลั่งไคล้นี้เริ่มต้นอย่างไร?

ในบรรดาอาหารทั้งหมดที่แปรสภาพเป็นสิ่งที่ประเสริฐหลังจากแช่ในน้ำมันร้อน ๆ แป้ง ฉันนอบน้อมถ่อมตนและครองราชย์สูงสุด อย่างน้อยที่สุดก็ชนะหมวดการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก ลองพิจารณาหลักฐาน คุณนำส่วนผสมที่น่าเบื่อที่สุดสองอย่างในประวัติศาสตร์ของอาหาร – แป้งและน้ำ – และผสมเข้าด้วยกัน ผลที่ได้คือเป็นหยดสีซีด หย่อนยาน เหนียว ไม่น่ารับประทานเลย แต่เมื่อมันกระโดดลงไปในถังน้ำมันที่ร้อนระยิบระยับและค่อยๆ กลับขึ้นไปด้านบนอย่างช้าๆ กระพือด้วยฟองสบู่และไอน้ำที่เดือดพล่าน เจ้าหญิงได้จูบกบและมันกลายเป็นสิ่งที่น่ารับประทานสีทองกรอบและเคี้ยวหนึบ ชูโร

กลายเป็นของอร่อยกรุบกรอบสีทอง

หรือชุบแป้งทอด, cruller, โดนัท, beignet, youtiao, หูช้าง, เค้กกรวย, buñuelo; รายการยาวกว่าที่เรามีเวลา ประเด็นคือแป้งทอดนั้นใกล้เคียงกับสิ่งอื่นใดที่ดึงดูดความสนใจสากล มันเป็นตรรกะง่ายๆ ของทอดตื้นๆ อะไรก็อร่อย ดังนั้น ของทอดต้องดีกว่านี้อีก แป้งเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของความจริงข้อนี้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งดาวของชูโรได้ส่องแสงเจิดจ้าเมื่อเร็วๆ นี้ ในช่วงการล็อกดาวน์ของ coronavirus มีการค้นหาอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งมากที่สุด ทำไมต้องชูโร? ทำไมไม่ลองพูดสูตรแป้งทอดอื่นๆ อีกหลายร้อยแบบจากทั่วโลกล่ะ

ทฤษฎีของฉันคือกุญแจสู่ความนิยมของชูโรคือรูปร่างของมัน Churro คือการชุบแป้งแบบเฟรนช์ฟรายกับมันฝรั่ง เนื้อครีมแต่เน้นกรุบกรอบในสัดส่วนที่เหมาะสม ชูร์โรสเปนแท้ๆ นั้นบางและต้องวางท่อผ่านปลายกรวยรูปดาว ด้วยวิธีนี้ สันเขาจะกรอบกว่าส่วนอื่นๆ และผู้มีสติสามารถชื่นชมช่วงเสียงที่เต็มอิ่มระหว่างเคี้ยวและเคี้ยวได้ รูปทรงยังมีสิ่งอื่น ๆ ที่จะแนะนำ. โดนัทจะกระแทกที่แก้มของคุณ แต่ชูโรนั้นกินง่ายกว่า ซึ่งอาจอธิบายได้ส่วนหนึ่งว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับความนิยมในฐานะของกินเล่นที่งานแฟร์และสวนสนุก

แน่นอน บุญอย่างเดียวไม่รับประกันชื่อเสียง ละอองฝุ่นพิกซี่โปรยปรายไปไกลเช่นกัน เมื่อวันที่ 5 เมษายนดิสนีย์ได้ตีพิมพ์สูตรสำหรับชูร์โรที่พวกเขาขายในสวนสาธารณะของพวกเขาและโลกที่ปราศจากคูร์โรก็ชื่นชมยินดี บล็อกเกอร์ด้านอาหารโพสต์ความพยายามของพวกเขาในการสร้าง “Churro Bites” ของดิสนีย์ขึ้นมาใหม่ ซึ่งเป็นชิ้นสั้นๆ ของ churros ที่ถูกกัดก่อน ถ้าคุณต้องการ ซึ่งช่วยให้คุณไม่ต้องทำงานหนัก (บางคนบอกว่ามีความสุข) ในการกัด Churro ด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม อินเทอร์เน็ตเริ่มสั่นคลอนและ churros กลายเป็นหนึ่งในการค้นหาสูตรอาหารที่มีอันดับสูงสุดใน Google อย่างรวดเร็ว

แต่มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น มันไม่ใช่ชูโร เป็นเรื่องหนึ่งที่จะหลงผิดจากการโรยหน้าด้วยน้ำตาลธรรมดา (churros ได้รับความเดือดร้อนจากการถูกปกคลุมไปด้วยทุกสิ่งทุกอย่างตั้งแต่ลูกอมประกายไปจนถึงน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและเบคอนไปจนถึง Roquefort ไปจนถึงซอสโมล) แต่ดิสนีย์ได้ก้าวไปอีกขั้นและดัดแปลงจิตวิญญาณของ churro ซึ่งเป็นแป้งแป้งและน้ำพื้นฐาน สูตรของมันเรียกร้องให้เติมทั้งเนยและไข่ซึ่งมีลักษณะเหมือนเค้กที่มีรูปร่างคล้ายชูร์โร อร่อยนะบางที แต่ชูโร? ไม่ได้อย่างแน่นอน.

หรือในทางกลับกันอาจจะ Mandy Lee เป็นผู้แต่งตำราอาหารThe Art of Escapism Cookingและไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับแป้งทอดทุกชนิด ลีเป็นที่รู้จักจากสไตล์ส่วนตัวและไม่คารวะ ไม่ต้องพูดถึงอาหารรสจัด ลีมีเรื่องหนึ่งหรือสองอย่างที่จะพูดเกี่ยวกับความศักดิ์สิทธิ์ของสูตรอาหาร

“อาหารที่เรากินทุกวันนี้เป็นอาหารฟิวชั่น มันเป็นคำที่สกปรกเพราะคนชอบกิน ‘ของแท้’ ไม่ว่าจะหมายความว่าอย่างไร” เธอกล่าว “แต่ฉันไม่รู้สึกว่ามีอะไรที่เป็นของแท้เลย มีความก้าวหน้าอยู่เสมอ ผู้คนสร้างสิ่งต่าง ๆ เป็นของตัวเอง”

ส่วนใหญ่แล้วก็ตาม ลีอาศัยอยู่ที่ฮ่องกง แต่ในการเดินทางไปมาดริด เธอได้เห็นporra เป็นครั้งแรก ซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องของ Churro ซึ่งแตกต่างตรงที่สูตรนี้รวมผงฟูเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่พองตัวและโปร่งสบาย

“มันน่าประหลาดใจจริงๆ Porras เกือบจะเหมือนกับyoutiaoเลย” เธอกล่าว โดยหมายถึงอาหารเช้าชุบแป้งทอดที่เป็นที่นิยมในประเทศจีน ซึ่งมักจะจุ่มในนมถั่วเหลืองหรือโจ๊กข้าว “มันใกล้มากจริงๆ มันแปลกเพราะปกติแล้วเมื่ออาหารถูกนำไปใช้โดยวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน พวกมันจะมีการเปลี่ยนแปลงมากกว่า แต่ porra นั้นคิดเป็น 95% ของ youtiao”

มันเป็นกรณีของการวิวัฒนาการร่วมกันหรือไม่? หรือ Churro ที่ต่ำต้อยแต่น่านับถือ ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจในผลงานของสเปนที่มีต่อขนมอบทั่วโลก วิวัฒนาการมาจาก Youtiao ของจีนหรือไม่? ลีไม่ได้กำลังบอกอย่างนั้น แต่ความคล้ายคลึงกันไม่ได้หยุดคนอื่นจากการทำเช่นนั้น บางทีกะลาสีชาวโปรตุเกสอาจนำมันกลับมาจากประเทศจีนไปยังคาบสมุทรไอบีเรีย? หรือคุณเชื่อชาวสเปนที่บอกว่าคนเลี้ยงแกะคิดค้นมันขึ้นมาเพื่อต้องการทำอาหารง่ายๆ เติมอาหารขณะท่องไปตามภูเขาที่พวกเขาอบขนมปังไม่ได้? ชูโรเกิดที่ไหน?

น่าจะมีคำตอบที่ง่ายมาก มันอยู่ในสเปน โปรตุเกส หรือจีน ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใครสักคนจากสเปน โปรตุเกส หรือจีน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าฉันกำลังละทิ้งหลายสิบประเทศที่มีการโต้แย้งที่โน้มน้าวใจเมื่อมองจากภายใน แต่คุณก็เข้าใจแล้ว สิ่งหนึ่งที่แน่นอนแม้ว่า วิธีที่เร็วที่สุดในการโต้เถียงเรื่องที่มาของอาหารคือการอ้างว่าเป็นของคุณเอง

Michael Krondl นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร ผู้เขียน The Donut: History, Recipes, and Lore จากบอสตันถึงเบอร์ลินกล่าวว่า “ผู้คนชอบที่จะครอบครองอาหาร “เราต้องการเป็นเจ้าของมัน มันเป็นเครื่องหมายของอัตลักษณ์เช่นเดียวกับภาษา” แต่การระบุตำแหน่งที่แน่นอนและเวลาที่สูตรถูกสร้างขึ้นนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรที่มีมานานหลายศตวรรษ

“มีคนเล่าเรื่องและเข้าไปในห้องสะท้อนเสียงในชุมชน” Krondl กล่าว “จากนั้นก็มีคนเขียนมันลงไป และทุกคนก็ชี้ไปที่สิ่งนั้นและบอกว่ามันเป็นเรื่องจริง มันซ้ำแล้วซ้ำเล่าจนกว่าจะมีคนพูดว่า อืม แหล่งข่าวทั้งหมดบอกว่า… แต่พวกเขาทั้งหมดพูดซ้ำกับผู้ชายคนเดียว”

Krondl กล่าวว่านักประวัติศาสตร์ควรเจียมเนื้อเจียมตัวมากเกี่ยวกับการประกาศ แต่อย่าอายที่จะทำอย่างน้อยหนึ่งตัวเอง “ชาวสเปนได้แนวคิดเรื่อง fritters จากประเทศจีนหรือไม่? ไม่ นั่นน่าหัวเราะ” เนื่องจากชูโรสทำโดยการกดแป้งผ่านบางสิ่งที่ทำให้เป็นรูปร่าง พวกมันจึงอยู่ในกลุ่มของอาหารทอดที่มีคนตัดสินใจเรียกว่าฟริตเตอร์เข็มฉีดยา ฟริตเตอร์แบบเข็มฉีดยาได้รับความนิยมไปทั่วยุโรปในศตวรรษที่ 16 แต่แป้งทอดในสเปนนั้นเก่ากว่านั้นมาก สูตรอาหารจากสเปนชาวมัวร์มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 และแหล่งข้อมูลภาษาอาหรับอื่นๆ ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 8 และ 9 ซึ่งทำให้บางคนให้เครดิตชาวอาหรับในการแนะนำให้รู้จักกับสิ่งที่ไม่เคยรู้จักในชื่อสเปนด้วยซ้ำ

แต่เรายังไม่เสร็จ Kondl กล่าวว่า “ในบางแง่มุม churro ของวันนี้ไม่ได้แตกต่างจากสูตรสำหรับชุบแป้งทอดและน้ำที่คุณพบใน Apicius ซึ่งเป็นตำราอาหารของชาวโรมันตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 และมีสูตรอาหารจากชาวกรีกโบราณ แต่น่าจะเก่ากว่านั้นด้วยซ้ำ ในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนโดยพื้นฐานแล้วมันมีอยู่ตลอดไป”

ในขณะที่ churros ถูกกินในสเปนมาหลายศตวรรษแล้ว คำว่า churros ซึ่งส่วนใหญ่หมายถึงเขาหยิกของแกะ Churra นั้นไม่ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อร้าน Chocolatería San Ginésอันโด่งดังของมาดริดได้เปิดร้านและเริ่มเสิร์ฟชูโรและแก้วดาร์กช็อกโกแลตแบบหนา ในวันปกติที่ไม่ได้กักกัน แดเนียล เรอัล ปรมาจารย์ด้านชูร์โร (ผู้ผลิตชูร์โร) ที่ซานจิเนสกล่าวว่าพวกเขาสามารถผ่าน 80,000 ถึง 90,000 ชูโรต่อวันได้ ช่วยให้ปกติเปิดตลอด 24 ชั่วโมง แต่ก็ยังเยอะมาก อะแฮ่ม แป้งโดว์ ปีที่แล้ว เกือบสองล้านคนแวะซื้อชูโรและช็อกโกแลตกองหนึ่ง

เนื่องจากเป็นชาวสเปนที่นำช็อกโกแลตมาสู่ยุโรปหลังจากพิชิตชาวแอซเท็กในปี ค.ศ. 1519 จึงอาจเหมาะสมที่ช็อกโกแลตมักเป็นที่นิยมในสเปนในฐานะเครื่องดื่ม เช่นเดียวกับที่ชาวแอซเท็กทำ ในยุคที่มั่งคั่งในสเปนในศตวรรษที่ 16 มันกลายเป็นความรู้สึกอย่างรวดเร็ว ด้านหนา ด้านมืด และขมขื่น มักจะเมาด้วยตัวมันเอง เราไม่รู้ว่าใครเป็นคนแรกที่จุ่มชูโรลงในช็อกโกแลต แต่เดี๋ยวก่อน มันไม่ต้องใช้อัจฉริยะ

แม้ว่าชูโรและช็อกโกแลตจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษในมาดริด แต่การผสมผสานที่ศักดิ์สิทธิ์นี้ยังพบได้ทั่วไปในส่วนอื่นๆ ของประเทศและทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ครั้งหนึ่งเคยปกครองโดยสเปน แต่ในขณะที่คุณพบ churros ในchocolatería (ร้านช็อกโกแลต) อยู่เสมอ คุณจะไม่พบช็อกโกแลตในchurrería (แผงขาย churro) เสมอไป สเปนมีชื่อเสียงในด้านงานแสดงสินค้าและงานเฉลิมฉลองมากมายนับไม่ถ้วนตลอดทั้งปี และแผงขายชูโรเป็นสิ่งที่กฎหมายกำหนด หรืออย่างน้อยก็โดยสามัญสำนึก ราคาถูก ไส้และอร่อยไม่ว่าจะโรยหรือโรยน้ำตาล อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่ชื่นชอบมาโดยตลอด ในที่สุด รถเข็น churro แบบเคลื่อนที่บางคันได้ตั้งร้านค้าจริง churrerías เพื่อให้ผู้คนสามารถเติมเต็มได้ตลอดทั้งปี

สูตรชูโรส

นี่คือสูตรสำหรับชูโรส ไม่ใช่สำหรับหายนะ ดังนั้นก่อนอื่น ให้ ระมัดระวังอย่าง ที่สุดเมื่อทอด

นี้เป็นเรื่องง่ายตามที่ได้รับ น้ำหนึ่งถ้วยต่อแป้งหนึ่งถ้วยกับเกลือเล็กน้อย Rolando Celi ผู้ซึ่งทำ churros ที่ Chocolatería San Ginés ในกรุงมาดริดมาตั้งแต่ปี 1981 กล่าวว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำมันร้อนและแป้งก็แห้ง แป้งไม่แห้งทั้งหมดเหรอ? ฉันถาม. เขากล่าวว่าในขณะที่รู้สึกแห้ง แต่อาจมีความชื้นอยู่ในนั้น หากคุณอาศัยอยู่ในที่ที่มีความชื้น คุณอาจต้องการทำให้แป้งแห้งในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงหรือประมาณนั้นที่อุณหภูมิต่ำ ด้วยวิธีนี้ Celi กล่าว churros จะดูดซับน้ำมันน้อยลง

เมื่อพูดถึงน้ำมัน คนส่วนใหญ่ใช้น้ำมันพืชโดยตรง แต่เชฟผู้มีชื่อเสียง Karlos Arguiñano ชอบน้ำมันมะกอกมากกว่า ไม่ได้เวอร์จิ้นมาก แค่ของขัดๆธรรมดาๆ สำหรับชนิดของแป้งนั้น ส่วนใหญ่จะเป็นแบบเอนกประสงค์ แป้งที่มีกลูเตนสูงและละเอียดพิเศษนั้นดีสำหรับพอร์รา แต่สำหรับชูร์โร ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์

สำหรับอุปกรณ์พิเศษ หลายคนใช้ปืนชูโรที่ดูเหมือนของที่คุณจะใช้อุดกระเบื้องในห้องน้ำของคุณ หากไม่มี คุณสามารถใช้ถุงขนมที่มีปลายเปิดได้ ตัวเลขแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต แต่คุณต้องการให้ Churro กว้างประมาณ 2 ซม. ทินเนอร์และตรงกลางจะแห้งมากเกินไป

วิธีทำ :
น้ำ
1 ถ้วย แป้ง 1 ถ้วย
เกลือ นิดหน่อย

ใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำหนึ่งถ้วยแล้วนำไปต้ม ก่อนที่มันจะเดือด ให้เติมแป้งหนึ่งถ้วยในคราวเดียวแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ถอดความร้อน กวนต่อไปจนแป้งหลุดออกจากด้านข้าง เพิ่มแป้งเล็กน้อยถ้าเหนียวเกินไป จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมและพักไว้ 10 นาที

ในขณะเดียวกัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 185 องศาเซลเซียส คุณสามารถบีบชูโรลงบนพื้นผิวที่มีแป้งบางๆ ก่อนนำไปทอด หรือใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนจัด แล้วใช้กรรไกรตัดให้เรียบร้อย Churros จะลอยได้ แต่ต้องพลิกครึ่งทางผ่านการทอด

ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายในขณะที่ยังร้อนอยู่

หน้าแรก

เครดิต
https://ngo-roots.com/
https://dayvohosting5.com/
https://BeStofTheUsa2021.com/
https://SouthbridgeInfo.com/
https://10000012.com/
https://thecrossroadsradio.com/
https://coastal-georgia-weddings.com/
https://deliciouselsalvadorblog.com/
https://canterburyrc.com/

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.